Carne ecológica, de pasto y sostenible

Todos sabemos que es importante escoger la calidad de lo que comemos para buscar maximizar nuestra salud.

A veces, a pesar de querer lo mejor, nos sentimos confusos con tantas etiquetas que recibe la carne de pastoreo, libertad, eco, salvaje, lechal…

Y lo más normal es que te preguntes ¿cómo conseguir una cesta de la compra saludable y ahorrar?

En este post te resuelvo todas tus dudas para escoger la mejor carne.

¿Es mejor ser vegano para estar sano?

La respuesta que honra a nuestra naturaleza humana es muy clara, NO. Nuestra dieta natural, la que nuestra especie humana siempre ha seguido, no ha sido nunca vegana.

Aquellas personas que escogen ser veganos o vegetarianos lo hacen por convicciones personales, pero no están optimizando su salud.

Una anécdóta es que desde que Netflix lanzó el documental de The Game Changers en 2019 sólo ha aumentado más las dudas sobre la sostenibilidad del planeta con el consumo de carne.

El documental tiene por objetivo convencer de que la dieta vegana es la mejor para el rendimiento deportivo y la salud en general. Usa ejemplos poco creíbles como el del culturista Arnold Schwarzenegger que dijo haberse pasado al veganismo pero que parecen poco creíbles puesto que el atleta ha mostrado públicamente su amor por carne.

Sin entrar en más detalles sobre el análisis poco realista que se hace en la película, puedes profundizar más sobre este tema aquí , la respuesta no está en eliminar la carne sino en buscar la carne de calidad.

Los animales criados en semilibertad ofrecen una carne de mayor densidad nutricional, libre de tóxicos, con más vitaminas y minerales; y mejores ratios de omega6 / omega3.

Escogiendo calidad estamos apostando por nuestra salud y la del planeta.

La carne no es un problema medioambiental

Con la intención de minimizar los costes de producción de carne hemos transformado los rebaños casi en un proceso industrial.

Animales encerrados en jaulas con mínimo movimiento y comida barata para cebarlos.

El objetivo se centra solo en la variable económica: que los animales crezcan en el menor tiempo posible para matarlos.

Se descarta completamente ningún otro interés como el bienestar animal, la salud de las personas que comerán esa carne o el medioambiente.

Este tipo de producción de carne es muy diferente de la de los animales que crecen en una libertad acotada en el campo, que comen su dieta habitual y siguen su ciclo de vida natural.

A pesar de la mala fama que tienen las vacas a las que señalan como grandes contaminadoras y causantes en parte de problemas medioambientales, ellas forman parte de un ecosistema que está perfectamente equilibrado cuando funciona con naturalidad.

Los animales que se mueven frenan la desertización, oxigenan la tierra, la limpian de malas hierbas y esparcen semillas con sus heces que a la vez sirven de abono… tareas que hacen con normalidad los rumiantes.

Animales criados de esta manera no necesitan piensos que tiene que fabricar el humano por otro lado.

Al igual que pasa con la comida para humanos:

No hay ningún alimento creado por el hombre que sea mejor que el que se obtiene directamente en la naturaleza.

Tipos de carne de ternera

Producción intensiva

Es la más habitual en nuestro país. Las características de este tipo de cría son:

  • Los animales se alimentan con cereales.
  • Las vacas tienen un espacio asignado en la granja y no tienen libertad de movimiento.
  • El ganado puede recibir antibióticos y hormonas para acelerar el crecimiento rápido.
produccion intensiva carne ternera

Carne de pasto

La ganadería regenerativa es la que proporciona la carne de pasto siendo la mejor opción para nuestra salud.

  • Esta carne es de la máxima calidad que podamos consumir.
  • Los animales se crían prácticamente en libertad y crecen comportándose como verdaderos animales. Moviéndose, comiendo su dieta original: hierba, forraje, heno.
  • El ganado no se engorda con piensos, ni antibióticos, ni hormonas.
la mejor carne para comer

Y aunque ahora nos parezca lo más normal del mundo porque es lo más habitual, los animales libres no se alimentan de piensos.

Carne ecológica

Una ganadería ecológica

  • Además de consumir hierba, forraje y heno, han consumido piensos ecológicos.
  • Normalmente se les da estos cereales a los animales en su última fase de crianza.
  • Cuando consumimos esta carne tenemos además la garantía de que a los animales no se les han inyectado hormonas ni antibióticos.

¿Qué carne es mejor: ecológica o de pasto?

PASTOECO
Animal en libertadSINo obligatoriamente
Dieta originalSIPastos y forrajes/piensos ecológicos
Calidad del forraje/piensoNo hay certificación se supone que no son transgénicosCertificación eco
Hormonas/antibioticosNo hay certificación se supone que no se usan a destajoCertificación del no uso de hormonas ni antibiótico

La carne de pasto en un principio es mejor que la carne ecológica si los animales son alimentados con productos orgánicos y no se les ha administrado sistemáticamente antibiótico.

Por lo general ecológico y pasto son términos que generan bastantes dudas porque ambas formas aseguran el bienestar animal pero de diferentes maneras.

Los animales de carne de pasto han seguido su dieta original y se han movido. Esto permite que su grasa sea más rica en omega3. La carne ecológica ha tomado además cereales que están certificados como ecológicos.

Ambas opciones son mejores sin duda que la carne obtenida de la ganadería intensiva que usa métodos de crianza cuestionables.

Y la mejor de las opciones sería una carne de pasto que sea certificada ecológica.

calidad de la carne segun ganado

Tal y como vemos en esta imagen extraída del estudio, mantener la crianza de animales de la manera más natural posible y con el mínimo de intervención humana es la que resulta una carne de mayor calidad y asegura la sostenibilidad.

Criar animales en semilibertad donde hay diversidad de ganado y de plantas es lo opción menos intervenida por el ser humano y la mejor apuesta para la salud de las personas y del planeta.

Tipos de carnes de aves

En jaula:

La ganadería industrial es la forma más común de cría aunque es la peor opción para el animal, para nosotros y para el medio ambiente.

El ciclo natural de crecimiento de un pollo o pavo tarda unos 140 – 150 días aproximadamente.

Cuando la cría está en jaula este ciclo de engorde se reduce a 41-70 días.

De pastoreo:

Comen grano, pero deben pastorear cada día.

Eco:

Sabemos que el cereal con el que se han alimentado es ecológico.

Con este certificado tenemos la certeza de que:

  • los cereales, forrajes, harinas de grano para los animales está libre de fertilizantes sintéticos y pesticidas,
  • los animales no han sido tratados con medicina preventiva por norma
  • sus pastos son ecológicos,
  • el matadero y sala de despiece están acreditados como ecológicos también

¿Qué huevos comprar?

Para decidir qué huevos debemos comprar, lo mejor es no intentar descifrar la calidad del huevo por el marketing del envoltorio y fijarte en el código que se les ha otorgado de manera oficial. Siguiendo un criterio similar al de la carne, estos números se presentan como una serie impresa en la cáscara del huevo y certifican la forma de cría de las gallinas. Los códigos son los siguientes:

codigo de los huevos
Primer númeroTipo de gallinas¿Recomendable?
0Gallinas ecológicas
1Gallinas camperas
2Gallinas en suelo
3Gallinas en jaula

La mejor opción son los huevos del código 1 y 0.

Tipos de carnes de cerdo

Crianza intensiva:

Los animales están en granjas con estabulación temporal o diaria.

Crianza extensiva:

Los animales salen al campo durante un tiempo determinado o están siempre fuera.

Eco:

En España no es habitual este tipo de cría. Según nos han comentado los ganaderos, no es fácil obtener el alimento adecuado para el cerdo con este certificado.

Razas

El cerdo 100% bellota se ha engordado los últimos meses durante la montañera, de bellota.

El cerdo ibérico es la raza más salvaje y la que más movimiento necesita.

El cerdo blando, duroc… se puede criar también en semilibertad aunque no se alimenten de bellota.

Y es normal ver cruces como por ejemplo: 50% ibérico – 50% duroc.

Embutidos

¡Al fin y al cabo son carne también!

O así debería de ser porque en el mercado la mayoría de opciones son bastante malas.

Para escoger un buen embutido es importante que nos fijemos en:

El método de crianza seguido

Para asegurar una carne de calidad, preferiblemente de ganadería extensiva, donde los animales han estado en un entorno natural, se han movido y se han criado prácticamente en libertad.

Ingredientes

Aunque lo normal es ver una lista bastante larga de ingredientes, el embutido debería ser solo:

  • carne
  • sal (cloruro sódico)
  • especias (pimienta, pimentón, ajo…)
ingredientes embutido bueno

Queremos evitar:

  • azúcar
  • colorantes
  • aromas y aditivos: estabilizantes y espesantes.
  • polifosfatos (tipo E-450)
  • nitritos sódicos (tipo E-250)
  • antioxidantes (tipo E-301)
ingredientes malos embutido

Y se ha normalizado tanto el uso de esos ingredientes que es común verlos incluso en los embutidos de mayor reputación valorados como 5 jotas, etiquetas negras y similares.

Consejos para comprar sano y barato

Ya sabemos que lo ideal es comprar de pasto y ecológico. Así nos aseguramos de estar poniendo nuestro dinero en la mejor de las opciones.

Pero si no te puedes permitir que tu cesta de la compra al completo sea así, puedes ahorrar con estos consejos:

👉🏻Escoge alimentos con referencias como pastoreo, libertad, eco, salvaje, lechal.

Con estos términos sabemos que estos animales no han sido criados de manera intensiva y se ha procurado el bienestar animal.

👉🏻Consume partes más económicas

Suelen ser cortes que despiertan poco interés, pero son súpernutritivos: hígado, riñones, corazón, lengua, oreja, tuétano…

👉🏻Sacrifica la carne menos grasa.

Si tienes que escoger y dedicarle el presupuesto a carne de pastoreo sólo a una parte de su cesta de la compra, prioriza el cerdo, la ternera… que son carners más grasas y es aquí donde se acumulan parte de las toxinas que queremos evitar.

Carnes como el pavo o el pollo contienen de manera natural menos grasas, con lo que a pesar de no estar criados de la manera ideal, acumulan menos toxinas derivadas de no haber vivido en semilibertad.

👉🏻Menos cantidad, pero más calidad

Si la cesta de productos de pastoreo y eco no te la puedes permitir cada semana, hay opciones más allá de la carne:

  • huevos del número 1: son una fuente excelente a nivel nutritivo y son económicos.
  • pescados (sardinas, boquerones, caballa, mejillones, merluza…)
  • y mariscos salvajes son más asequibles

👉🏻Comer comida real

Cuando dejas de comer comida procesada también ahorras una parte que puedes destinar a mejorar la calidad de la carne de compras.

Si aún te parece complicado diferenciar entre la comida real de todo lo demás, te aconsejo que aprendas con mi ebook.

Dónde comprar:

No es ninguna novedad que los que se dedican a la agricultura y la ganadería pierden sus beneficios a la presión de los intermediarios.

Todos necesitamos tener un trabajo digno a la vez que a todos nos interesa que la producción de alimentos sea una profesión rentable.

Una manera de apoyar a los ganaderos que aseguran el bienestar animal y por lo tanto nos ofrecen carne de calidad es comprando directamente a los productores.

Esta es la lista de los que personalmente hemos probado, y esperamos poder ir ampliando para dar más opciones:

Club del ibérico

Sus animales viven en la finca de las Hazas, situada en el Valle de los Pedroche. La cría de sus animales es totalmente en formato extensivo dependiendo de la temporada puedes comprar: cerdo ibérico de bellota calidad superior, 100% recomendable.

Nosotros hemos comido este pasado enero, en plena temporada de matanza y nos ha parecido delicioso.

carne club del iberico

Los cortes que más disfrutamos fueron secreto, pluma, sus hamburguesas 100% carne con sal y piminta y nada más… es que no puedo quedarme sólo con un producto. Fue una auténtica delicia. Didac me decía a cada plato “Anabel, esto está muy bueno” poniendo mucho emfásis en el muy.

  • El pedido llega refrigerado.
  • En paquetes envasados al vacío.
  • En la etiqueta especifica el corte y la fecha de envase y de recomendación para consumir.
  • Solo usan ingredientes naturales

Si lo probáis estoy segura de que os acordaréis de mi. Si te pasas por mi instagram historias podrás ver si hemos montado algún lote conjunto a precio especial para mis seguidores.

Cal Tomàs

Empresa familiar afincada en la Pobla de Segur, Cataluña.

Son la cuarta generación de una família de ganaderos y siguen elaborando los embutidos siguiendo las recetas tradicionales, además de criar las terneras y vacas de manera ecológica.

Esto es clave para obtener un producto de calidad.

Sus vacas viven prácticamente en libertad. En verano pastan en las montañas a 1.600m de altura, y desde su instagram puedes ver como bajan el ganado para huir de la nieve, dirección el obrador que tienen en La Pobla de Segur.

Cuando recibes el pedido en casa en frío verás que han cuidado con todo detalle el empaquetado. Todo lo que hemos probado ha sido exquisito, no hay ninguna duda de que controlan con mucho mimo todo el proceso. Desde la cría, a la alimentación y el tratamiento del producto final.

Los precios con muy competitivos y no pagas portes en pedidos superiores a 80€. Es bueno que la tienda ofrezca además otros productos además de ternera, así es más sencillo llegar a ese importe.

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